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 Russell James' Mince Pies

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moi-kilucru



Messages : 5846
Date d'inscription : 24/11/2008
Localisation : The Best in the West, MTL, QC

MessageSujet: Russell James' Mince Pies   Ven 12 Déc - 15:44

il a un nouveau ebook spécial Noël!!! santa santa


Mince Pies with Cashew Icing
Great served as a dessert or as a snack throughout Christmas!







Yields 10 - 12 pies

Equipment: Food processor; dehydrator, high-speed blender.

For the crust

2c cashews
1c raw oat flour*
1/4c agave nectar
2T water
3T lemon juice
Pinch salt

• Grind all ingredients in a food processor until thoroughly mixed.

• Press the mixture into a tart/muffin tray that has been lined in Clingfilm (plastic wrap) and dehydrate at 105 degrees F for 2-3 hours.

• Remove the crusts from the cases and dehydrate out of the case for a further 8+ hours, on the mesh dehydrator sheet.

*Raw out flour is made by milling raw oats in a coffee grinder or high-speed blender. If you don’t have raw oats available and you don’t mind using oats that have been steamed to preserve shelf life, then non-raw oats will also work.


For the filling

1 1/2c soft dates, stones and flowers removed
1/2c orange juice
2 apples, chopped small
1 1/2t mixed spice
1c raisins, roughly chopped
Pinch salt

• Grind all ingredients except the apple and raisins until they form a paste.

• Add in the apple and raisins and process for a further 5 - 10 seconds until fully combined.

• Fill each of the cases with a little of the mixture then top with the cashew icing and a pinch of the nutmeg.


For the cashew Icing

1 1/2c cashews
1T lemon juice
Pinch salt
3T coconut oil
1/4c agave
1/2c water

• Blend all ingredients in a high-speed blender until completely smooth.

To garnish

Pinch nutmeg
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