Voici ce que Cousens dit à propos du cheminement de l'alimentation SAD (Standard American Diet) à l'alimentation végétarienne, puis végétalienne et enfin crue.
C'est une traduction rapide et maladroite de moi :), je poste l'originale en anglais bientôt pour que vous puissiez vous faire un meilleure idée.
Si nous sommes en paix avec nous-même, chaque étape du cheminement doit être harmonieux. On peut gérer le changement s'il est graduel, mais s'il est trop rapide, c'est un choc pour le système [l'organisme?]. Habituellement, la transition complète prend plusieurs années (même jusqu'à 10 ans). Ce qui compte, c'est d'avoir fait le choix d'évoluer vers la santé, l'harmonie et la paix. Chaque étape de son cheminement, l'individu crée plus de paix et fait moins de dommages aux autres et à lui-même.[...] En avançant lentement, on évite les réactions physiques, émotionnelles et psychologiques exagérées aux changements qui sont faits dans la transition vers le végétarisme. De cette façon on évide le décourragement. Afin de pouvoir travailler positivement avec ces changements, il est important de les comprendre.
(Conscious Eating, chapitre 20, page 414)